Çiğ Köfte

İki denemeden sonra baharat oranını da kıvamını da tutturduk galiba :) 

İlk denemenizden sonra siz de soğan,sarımsak,baharat gibi oranları istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler 

1/2 kg çiğ köftelik esmer bulgur

1/2 lt su

1 büyük boy soğan

3-4 diş sarımsak

1-1,5 su bardağı isot (acılı isterseniz 2 su bardağı)

1  yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı biber salçası
1/2 bağ maydonoz(incecik kıyılmış)

4 tane knorr et bulyon(ya da yoğun kıvamlı et suyu)

2 tatlı kaşığı yedi türlü baharat karışımı (silme)

1 su bardağı MISIRÖZÜ yağı

1/2 su bardağı kavrulmuş ve robottan çekilmiş fındık içi veya ceviz içi

Yapılışı

1) Soğan ve sarımsağı incecik doğrayın.İyice minik olsunlar.

2) Ayrı bir kapta isot,yedi türlü baharat,ketçap,salça,1/2 su bardağı mısırözü yağını güzelce karıştırın.

3) 1/2 lt suyu bir tencerede kaynatın.Su kaynayınca et bulyonları da atın içine ve karıştırarak bir iki dakika daha kaynatın.Ocağın altını kapatın.

4) Bulguru tencere karıştırarak boşaltın ve kapağını kapatın.20 dakika kadar demlensin.

Soğanlarla demlenen bulguru yoğurun.Birbiriyle özdeşleşene kadar yoğurmaya devam edin.(Bulguru soğutmadan yoğurun.Hafif sıcakken daha çabuk kıvama geliyor :) )

Ardından salçalı karışımı dökün ve bir müddet daha(kıvama gelene kadar) yoğurun.

Fındığı ekleyip yoğurmaya devam edin.

Bir müddet daha yoğurduktan sonra 1/2 su bardağı mısırözü yağını da ekleyip yoğurmaya devam :)

En son maydonozları ekleyip beş dakika daha yoğuruyoruz.

Yoğurma işlemi bittikten sonra da yiyebilirsiniz ama bir gün dinlendikten sonra yerseniz çok daha lezzetli olacaktır ;)

Elinize,emeğinize sağlık...

Çiğ Brokoli Salatası :)

Patatesli brokoli salatasıdır aslı..Aslında biz sofrayı kurduğumuzda ikisi de farklı tabaklardaydı.Her iki salata tabağının da dibinde azıcık kalınca ikisini birleştirdik ve bunu başta yapmadığımıza çok pişman olduk :)

İçindekiler
Haşlanmış patates
Brokoli (Çiğ koyuyoruz.Minik minik ayıklayıp sirkeli suda bekletip güzelce yıkayalım.)
Salatalık
Domates
Marul
Kuru soğan
Sivri biber
Maydonoz
Yağ
Limon
Tuz
Pul biber

Tüm malzemeleri doğrayıp yağ ve limonla karıştırın.Tuzunu ve biberini de serpin.
Afiyet olsun...

Patetes Salatası

Birçok salatadan daha kolay ve zahmetsiz bir tarif ;) 

İçindekiler

22*22 cm borcam için ;

8 orta boy haşlanmış patates

2 orta boy havuç

1 kase yoğurt ( sarımsaklı çok lezzetli oluyor)

Üzerini süslemek için maydonoz

Tuz

Pul biber,karabiber

Havuçları rendeleyip varsa faza suyunu sıkalım.Bir tavada 4-5 yemek kaşığı sıvı yağla kavuralım.Soğumaya bırakalım.

Haşladığımız patatesleri çatalla ezerek püre haline getiriyoruz.Damak tadınıza göre tuz,baharatlar ve limon suyunu ekleyin.İki yemek kaşığı kadar sıvı yağ koyup püreye yedirin.

Borcamı azıcık sıvı yağla yağlayıp püreyi döşeyelim.Üzerine çok az suyla açtığımız yoğurdu dökelim.Yoğurdun üzerine de kavrulmuş havuçlarımızı serpip maydonozla süslüyoruz.

Afiyet olsun ;)

Açma

İsteğinize göre sade,zeytinli,patatesli vs yapabileceğiniz pufpuf açma.Minik yuvarlaklar yapıp arasına salça da sürebilirsiniz krem peynir de.Mini mini sandviçler de yapabilirsiniz . Bu tarif istediğiniz her şekle girebilir...

!!! Hamur oldukça fazla kabarıyor.Şekil verirken göz önünde bulundurmanız tavsiye edilir ;)

İçindekiler

1,5 su bardağı ılık süt

1/2 su bardağı ılık su

4 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2 yumurta akı / sarılar üzerine sürülecek

1 paket yaş maya

1 su bardağı sıvı yağ

Un (Kullandığım malzemelerle yaklaşık 25 yemek kaşığı tepeleme )

Ilık su ve sütle mayayı yoğurma kabımızda eritiyoruz.Kalan tüm malzemelerle beraber hamurumuzu güzelce yoğuruyoruz.Elimize yapışmayacak fakat yumuşak olacak.Ortalama 45 dakika kadar kabarması için dinlendiriyoruz.

Hamur kabardıktan sonra tekrar yoğurmuyoruz.Direk şekil verip tepsiye diziyoruz ve üzerine yumurta sarısını sürüyoruz.Bu şekilde 15 dk kadar daha dinlendirip önceden 50 derece ısıtılmış fırına atıyoruz.180-200 derece civarında pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Aşk Kurabiyesi

Aslında bu kurabiye minik minik yapılır.Kahvenin yanına da çok yakışır.Üzerine tarçın-pudra şekeri karışımını ekmeden kavanoza koyup buzdalabında en az on gün kadar saklayabilirsiniz.Çooook lezzetli,dayanıklı nefis bir kurabiye...

İçindekiler

1 su bardağı mısır nişastası (buğday nişastası da olur)

1 su bardağı sıvı yağ (200 ml kadar)

50 gr yumuşak margarin ( eritmiyoruz)

1 yumurta

4 yemek kaşığı pudra şekeri 

1 pk kabartma tozu

Un (ortalama 10-11 yemek kaşığı un alıyor)

Bir avuç kadar fındık

Öncelikle fındıkları tavada güzelce kavurup kabuklarından ayırıyoruz.Bir poşette dövüyoruz.Un gibi olmayacak fakat hamurun dağılmasına sebep olacak kadar da büyük olmayacak.Şimdilik fındıklar bir kenarda beklesin.

Geri kalan bütün malzemelerimizi hamur yoğurma kabımıza alıyoruz.Pudra şekeri için de un için de kullandığım ölçü yukarıdaki gibi.Yumuşak margarin siz yoğurdukça eriyor ve un yiyor.Bu Yüzden ununuzu yavas yavaş,yoğurduktan bir müddet sora koyunuz.Elinize yapışmayacak fakat yumuşacık olacak.Kıvam tam olarak bu.Unu fazla kaçırırsanız ağızda dağılmaz.Hamuru güzelce yoğurduktan sonra dövdüğümüz fındıkları atıp bir müddet daha yoğuruyoruz.

Tepsiye yağlı kağıt serip hamura yuvarlak şekil verip diziyoruz.Yaklaşık 40-45 tane çıkıyor.

Önceden 75 derecede ısıtılmış fırına atıyoruz.Fırının ısısını 180 dereceye çıkıyoruz ve yirmi dakika kadar pişiriyoruz.Ilımaya bırakıyoruz.

Pudra şekeri tarçın oranını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Buzdolabında saklayacaklarınızı  soğuduktan sonra kavonoza koyup kaldırabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Sündürme (Doğu Karadeniz)

Kahvaltılarımızın kraliçelerindendir kendisi :) Biraz fazla yağlı evet ama tereyağınız gerçekten doğalsa tadına doyamayacaksınız.Ama alışık olmayanlara ağır geleceğini kabul ediyorum ;)

İçindekiler

2 yemek kaşığı tereyağ

4 yemek kaşığı süzme yoğurt ( 3-4 yemek kaşığı sütle açın)

2 yemek kaşığı lor peyniri

Tuz
(Peynir,yoğurt,yağ oranını dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz)

Tereyağını iyice eritip çok hafif kızdırdıktan sonra önce süzme yoğurdu dökün.Kaşığı  fazla karıştırmadan bir iki gezdirin.Hafif fokurdamaya başlayınca lor peynirini de boşaltın.Yine kaşıkla dağıtın.Lor peyniri tamamen erimiyor pütürlükler olacaktır.Bu şekilde de biraz tıngırdattıktan sonra altını kapatıp tuzunu atın...Veee ekmeğinizi bana bana...

Afiyet olsun ;)

Kabak Çiçeği Dolması

Yapması ne kadar zorsa yemesi de o kadar lezzetli.Aslında zorluğu çiçeklerin narinliğinden geliyor.Bu çiçekleri sabahın erken saatlerinde ya pazardan alacaksınız ya da bahçeden toplayacaksınız :) Bulmak gerçekten zor.Yengeciğim sağolsun bahçesinin kapılarını sonuna kadar açtı da ilk kez yapma ve aynı zamanda tatma fırsatı bulduk.İç harcınız çiçekler elinize geçmeden önce hazır olmalı.Ayrıca çiçeklerin dibindeki yeşillikleri ayıkladıktan sonra dikkatlice yıkıyoruz.Yıkadıktan sonra varsa toz vs çıkması için en fazla 5 dakika kadar suda bekletebilirsiniz.Fazla bekletirseniz yapraklar kapanır  ve doldurmanız bir hayli zorlaşır.

İçindekiler

1 su bardağı pirinç
2 orta boy kuru soğan ( ne kadar soğan o kadar lezzet)
1/2 demet maydonoz
Az miktar dereotu
2 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı toz şeker
1/2 çay bardağı zeytinyağ
Tuz,karabiber
Yenibahar
1 çay kaşığı kuş üzümü
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı limon suyu


İç harcı için soğanları minik minik doğruyoruz.Soğanalar kavrulunca pirinci de ekleyip pirinçler hafif şeffaflaşana kadar kavuruyoruz.Baharatlarımızı,şekeri ve 1 su bardağı kadar suyu ekleyip iç harcımızı pişmeye bırakıyoruz.Pirinçler bu aşamada tam pilav gibi yumuşak olmayacak.Pişmeye yakın ve fakat pişmemiş olmalı.Duruma göre su ekleyip biraz daha pişirebilirsiniz.

İç harcımız piştikten sonra pilav gibi ılıyıncaya kadar demlendirelim.Hafif ılıyınca dereotu,maydonoz ve limon suyunu ekleyip karıştıralım.

Dolmalarımızı pişireceğimiz tencerenin dibini yağlamakta fayda var zira çiçekler çok narin ve küçük.Bir de tencereye yapışıp yarısını kaybetmek istemeyiz :)

İç harcımızı çiçeklere doldurup uçlarını birbirlerinin üzerine gelecek şekilde kapatıyoruz.

Tencerenin suyunu dikkatli ayarlamalıyız.Pirinçlerin iyice pişmesine yetecek kadar -yani dolmaların üzerine geçmeyecek şekilde-su koyup tencerenin kapağını kapatıp dolmalarımızı pişmeye bırakıyoruz.

Piştikleri gün değil sonraki gün yersek daha lezzetli olacaktır ;)

Afiyet olsun...

Kuru Fasulye Piyazı

İçindekiler

Fasulye
Soğan
Maydonoz
Kırmızı biber
Zeytinyağı
Limon suyu
Yeşil biber
Karabiber,pul biber(arzuya göre)
Tuz

Fasulyeleri haşlıyoruz.Soğanları ve biberleri jülyen doğruyoruz.Maydonozumuzu da küçük küçük doğrayıp hepsini karıştırıyoruz.Limon,yağ ve tuz ve diğer baharatlarımızı da ekliyoruz.
Afiyet olsun :)

Kuskus Salatası

İçindekiler 

1/2 paket kuskus
1/2 demet maydonoz
Bir avuç kadar dereotu (seviyorsanız daha fazla da koyabilirsiniz)
1 kırmızı biber (közlemeden)
7-8 adet salatalık turşusu (esas tat veren budur)
1/3 demet taze soğan
Arzu ederseniz konserve mısır
1/2 çay kaşığı karabiber
Limon suyu
Karabiber,pul biber
Tuz

Kuskusu haşlayıp soğutuyoruz.Dikkat etmemiz gereken kuskus haşlanırken su kaynamaya başladığında sıvı yağ ve tuz koymayı unutmamak.Suyu süzdürdükten sonra kuskusun mutlaka soğumasını bekliyoruz.Soğuturken de yapışmaması için ara ara karıştırıyoruz.Diğer her şeyi küçük küçük doğruyoruz ve kuskusumuzla karıştırıyoruz.
Afiyet olsun :)